fr.wedoany.com Rapport : L'Institut national de recherche agricole et d'élevage de l'Uruguay (INIA) mène plusieurs études sur la qualité de la viande afin de soutenir la compétitivité de la viande bovine uruguayenne sur le marché international. Actuellement, la viande uruguayenne est présente dans plus de 100 marchés internationaux, une position qui repose sur une longue tradition d'élevage et des investissements continus en recherche scientifique.
Santiago Luzardo, chercheur de l'INIA dans le domaine des systèmes d'élevage extensif et des produits agricoles, a indiqué que la qualité de la viande est un concept difficile à définir, car elle est influencée par l'expérience antérieure du consommateur, des facteurs culturels, sociaux, voire sa capacité de perception individuelle. Bien que les préférences varient selon les destinations et les consommateurs, il existe des attributs universels dans le choix de la viande, tels que la couleur, l'apparence du gras et les caractéristiques sensorielles. Depuis le milieu des années 1990, l'INIA produit en continu des informations et des technologies visant à améliorer la compétitivité de la filière viande et à répondre aux demandes des consommateurs.
L'institut dirige plusieurs projets sur la maturation de différents types de viande et leur combinaison avec la congélation, en accordant une attention particulière à la durée de conservation des produits destinés à l'exportation. En outre, des recherches sont menées sur le dépôt de graisse intramusculaire ou le persillage, un attribut très apprécié sur certains marchés. L'institut aborde ces aspects dès les phases d'élevage, de croissance et d'engraissement, en combinant la génétique et différentes stratégies nutritionnelles pour produire une viande à plus forte teneur en graisse intramusculaire.
La tendreté est l'une des caractéristiques évaluées par mesure instrumentale (force de cisaillement) et est examinée dans la plupart des projets de recherche de l'INIA liés à la qualité de la viande. Luzardo a expliqué que l'étude des caractéristiques intrinsèques de la viande, sous les angles nutritionnel et sensoriel, génère des informations scientifiques qui contribuent au positionnement de la viande uruguayenne sur le marché international.
Actuellement, en plus de la qualité sensorielle, de nouvelles exigences liées à la durabilité, au bien-être animal, aux émissions de gaz à effet de serre, à la sécurité et à la traçabilité se multiplient. Elly Navajas, responsable des systèmes d'élevage extensif de l'INIA, a indiqué que l'institut promeut des projets sur les émissions de gaz à effet de serre, l'empreinte carbone, les services écosystémiques et les indicateurs environnementaux, visant à réduire les émissions sans compromettre la production. Ces travaux incluent l'utilisation d'additifs ou l'étude du rôle de variétés fourragères comme le lotus, ainsi qu'une approche intégrée des systèmes de production. Historiquement concentré sur les processus de production « à l'intérieur de la clôture », l'INIA développe actuellement, via sa plateforme de santé animale, des axes de recherche liés à la sécurité et à la réduction de l'utilisation de produits chimiques dans les traitements sanitaires, dans le but de bénéficier à l'environnement et à la santé humaine dans le cadre du concept « Une seule santé ».
L'institut participe également à la validation expérimentale de la « Traçabilité 2.0 », apportant des capacités techniques et scientifiques pour la mise à jour du système national. Luzardo a souligné qu'à l'avenir, il sera nécessaire d'approfondir certains domaines de connaissance, notamment l'avancement des recherches sur la formation de la saveur de la viande, les stratégies pour prolonger la durée de conservation de la viande fraîche réfrigérée, les techniques pour améliorer la tendreté, ainsi que les études sur les préférences des consommateurs sur les principaux marchés d'exportation. Dans un contexte d'exigences internationales de plus en plus strictes, la recherche scientifique devient un pilier essentiel pour soutenir des attributs tels que la qualité, la traçabilité et la durabilité.Texte compilé par Wedoany. Toute citation par IA doit mentionner la source « Wedoany ». En cas de contrefaçon ou d'autre problème, veuillez nous en informer rapidement ; nous modifierons ou supprimerons le contenu le cas échéant. Courriel : news@wedoany.com
