fr.wedoany.com Rapport : Dans le sud-est de la province de Salamanque, en Espagne, Guijuelo, grâce à son climat unique et à un savoir-faire centenaire, est devenu le cœur de la région productrice de jambon ibérique. Plus de 150 entreprises de la région, spécialisées dans la production de jambon et de charcuterie, constituent un pilier essentiel de l'économie locale.

Guijuelo est situé dans la communauté autonome de Castille-et-León (Castilla y León), entouré par la Sierra de Béjar. Cet environnement naturel abrite des chênes verts et des chênes-lièges, offrant des zones de pâturage pour les porcs ibériques. Les conditions climatiques locales, froides et sèches, favorisent l'affinage naturel du jambon. La transformation utilise moins de sel, ce qui confère au produit final une saveur plus douce, une texture fine et crémeuse, ainsi qu'un arôme unique.

Il est à noter que cette appellation d'origine est la première indication géographique officiellement reconnue en Espagne, établissant Guijuelo comme une région majeure de production de jambon ibérique. Les porcs locaux sont principalement nourris de glands, ce qui leur confère une graisse saine et une saveur distinctive. La production artisanale perpétue une tradition transmise de génération en génération, faisant désormais partie du patrimoine culturel et gastronomique de Castille-et-León.

Guijuelo se trouve à environ 210 km de Madrid. En voiture, empruntez l'autoroute A-50 jusqu'à Salamanque, puis prenez la route A-66 en direction de Béjar ; le trajet dure environ deux heures et demie. L'itinéraire est bien signalisé et traverse les paysages typiques du plateau castillan, idéal pour une escapade gastronomique d'un jour ou d'un week-end.

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