fr.wedoany.com Rapport : Des chercheurs de l'École de génie chimique de l'Université de Nouvelle-Galles du Sud (UNSW) en Australie ont mis au point un procédé utilisant des ondes sonores à haute fréquence pour extraire les arômes du café, permettant de produire une boisson appelée « espresso ultrasonique » sans chauffer l'eau.
Selon une étude publiée dans le Journal of Food Engineering, ce procédé permet de produire une boisson de la force d'un espresso en moins de trois minutes, tout en réduisant considérablement les besoins énergétiques par rapport aux méthodes traditionnelles de préparation de l'espresso. Les chercheurs ont transformé un panier-filtre à café classique en réacteur ultrasonique, générant des ultrasons via un transducteur, ce qui provoque un effet de cavitation — la formation et l'effondrement rapides de minuscules bulles dans le liquide.
« Nous appelons cela l'espresso ultrasonique. C'est un processus différent, mais vous obtenez en trois minutes la même richesse et la même concentration qu'un espresso ordinaire », explique le Dr Francisco Trujillo, responsable de l'étude. « Traditionnellement, l'espresso est préparé en faisant passer de l'eau chaude sous pression à travers du café moulu. Mais avec les ultrasons, nous pouvons utiliser de l'eau à température ambiante, réduisant la consommation d'énergie jusqu'à 75 %. » L'équipe de recherche a optimisé des paramètres tels que le rapport d'infusion, la finesse de mouture et la durée d'application des ultrasons, constatant qu'une mouture plus fine permet une extraction plus rapide des arômes.
L'UNSW indique que ce procédé aide à décomposer la surface du café moulu, permettant aux composés aromatiques, aux huiles et à la caféine d'être extraits plus rapidement, même à basse température. Les chercheurs ont mené une évaluation sensorielle en aveugle impliquant environ 100 buveurs de café ordinaires. Les résultats montrent qu'aucune différence significative n'a été perçue entre l'espresso traditionnel et l'espresso préparé par ultrasons en termes d'arôme, de saveur, d'amertume et d'appréciation générale. Pour le café filtré, la version préparée par ultrasons a obtenu une note globale plus élevée, jugée moins amère.
« Ces résultats montrent que l'utilisation des ultrasons ne nuit pas au goût, et dans certains cas l'améliore, même si l'infusion se fait à température ambiante, sans la chaleur habituellement associée à la préparation du café », déclare le Dr Trujillo. Il estime que la plus grande opportunité de fabrication de cette technologie pourrait résider dans la production à grande échelle de produits de café prêts à boire, bien qu'elle ait également le potentiel d'être intégrée dans des machines à café domestiques. Le concentré produit par ce procédé peut être directement utilisé pour fabriquer des produits prêts à boire, ou transporté sous forme de concentré puis dilué pour obtenir des boissons comme du cold brew ou des boissons lactées à base de café. L'économie d'énergie de 75 % est particulièrement bénéfique dans la production à grande échelle.Texte compilé par Wedoany. Toute citation par IA doit mentionner la source « Wedoany ». En cas de contrefaçon ou d'autre problème, veuillez nous en informer rapidement ; nous modifierons ou supprimerons le contenu le cas échéant. Courriel : news@wedoany.com
