fr.wedoany.com Rapport : L'équipe de recherche Seung du John Innes Centre a développé, par génie biologique, une variété de blé dur contenant des granules d'amidon de très grande taille. Ces granules peuvent atteindre jusqu'à plus du double de la taille des granules classiques, ce qui pourrait offrir des applications dans la transformation alimentaire ainsi que dans les secteurs industriels du papier, de la pharmacie, des cosmétiques et du textile.
L'équipe de recherche a découvert que les deux facteurs cellulaires limitant la croissance des granules d'amidon sont l'espace disponible dans l'amyloplaste pour la croissance des granules et le nombre de granules qui initient et entrent en compétition pour les substrats de croissance. En utilisant des méthodes de sélection traditionnelles et la banque de mutants TILLING du John Innes Centre, ils ont sélectionné des plantes présentant des mutations dans les gènes contrôlant ces deux facteurs, puis ont développé des plantes doublement mutantes combinant les deux caractéristiques, levant ainsi les limitations.
L'imagerie par microscopie électronique à balayage montre que les granules d'amidon de type A produits par les plantes expérimentales peuvent atteindre jusqu'à 50 micromètres, alors que la taille typique du blé ordinaire est d'environ 20 micromètres. Plus de la moitié des granules mesurent plus de 30 micromètres, contre seulement 6 % dans le blé ordinaire.
Les granules d'amidon plus gros sont digérés plus lentement dans le tube digestif supérieur, ce qui contribue à ralentir l'augmentation de la glycémie postprandiale et a un effet positif sur le microbiote intestinal. Dans le domaine industriel, ces granules, grâce à leur meilleure séparabilité, peuvent simplifier les processus de transformation dans les secteurs du papier et de l'emballage, et présentent des avantages en matière d'adhésion et d'épaississement.
Rose McNelly, premier auteur de l'étude, a déclaré que l'énormité des nouveaux granules dépassait les attentes de l'équipe, nécessitant même d'ajuster l'ouverture de l'analyseur granulométrique pour capturer toute la gamme de tailles. Le Dr Fred Warren, responsable de l'équipe du Quadram Institute, a indiqué que l'équipe prévoit d'utiliser ce matériau pour fabriquer des pâtes et de tester sa résistance à la digestion lors d'essais sur l'homme, afin d'étudier son impact sur la glycémie postprandiale et la diversité du microbiote intestinal. L'équipe de recherche souligne que cette preuve de concept peut également être appliquée à l'amélioration des variétés de blé panifiable.
Les résultats de cette recherche ont été publiés dans Science Advances sous le titre « Cibler l'initiation des granules et la structure de l'amyloplaste pour créer des granules d'amidon géants chez le blé ». PBL (la société de transfert de technologie du John Innes Centre) gère la propriété intellectuelle issue de ce projet.
