fr.wedoany.com Rapport : Le prix du bœuf russe a augmenté de 15,58 % au cours de l’année écoulée, atteignant 744,9 roubles/kg, ce qui en fait la viande ayant enregistré la plus forte hausse. Le poulet a augmenté de 7,31 % pour atteindre 243,78 roubles/kg, le porc de 1,9 % à 392,22 roubles/kg, et l’agneau de 0,08 % à 815,53 roubles/kg. Les conserves de viande pour bébés ont grimpé à 1 300 roubles/kg (hausse de 6,41 %), les saucisses semi-fumées et fumées cuites à 724,33 roubles/kg (hausse de 3,61 %), les saucisses cuites à 576,62 roubles/kg (hausse de 2,72 %), et les petites saucisses et saucisses courtes épaisses à 550,6 roubles/kg (hausse de 2,71 %).
Le ministère russe de l’Agriculture a expliqué au journal « Kommersant » que les coûts de production du bœuf et la croissance de l’offre sont limités par l’intensité capitalistique du projet et la longue période de récupération, et que des mesures de soutien national sont actuellement mises en œuvre. Le ministère a souligné que le marché intérieur de la viande reste saturé, les données de 2025 montrant un taux d’autosuffisance supérieur à 100 %, dépassant le seuil de 85 % fixé par la « Doctrine de sécurité alimentaire ».
Le président de l’Association nationale de la viande (National Meat Association), Sergueï Youchine (Sergey Yushin), a indiqué que la production de bœuf reste la catégorie la plus coûteuse parmi les principales viandes, avec un cycle de production de trois ans et des investissements nécessaires supérieurs à ceux de l’élevage porcin ou avicole. Le directeur exécutif de l’association « Rusprodsoyuz », Dmitri Vostrikov (Dmitry Vostrikov), a ajouté que les jeunes taureaux doivent être élevés pendant 14 à 18 mois, tandis que les poulets de chair atteignent un poids commercial en 35 à 40 jours et les porcs en 6 à 8 mois. Pendant cette période, les coûts des aliments, du carburant, des médicaments vétérinaires et des salaires ne cessent d’augmenter.
De janvier à mars 2026, le cheptel bovin a diminué de 3,9 % sur un an, et la production de bœuf a chuté de 5,7 %, en raison de la réduction du nombre de têtes dans les exploitations secondaires et les élevages laitiers, liée à l’augmentation de la production laitière. Youchine a souligné que cela réduit le nombre de jeunes taureaux disponibles pour l’engraissement, limitant ainsi l’offre de bœuf. Le déficit de production intérieure est compensé par les importations, mais les approvisionnements en provenance de Biélorussie et des pays d’Amérique du Sud, ainsi que les mesures d’importation préférentielles en vigueur, n’ont pas réussi à freiner la hausse des prix, les prix mondiaux du bœuf atteignant actuellement des records. Les experts ont également indiqué que l’épidémie de maladies du bétail en Sibérie n’a pas affecté les prix à l’échelle nationale.
La société Miratorg a déclaré que l’importation en franchise de droits du bœuf intensifie la concurrence avec les producteurs russes, entraînant une contraction de la production nationale, la part du bœuf importé dans la consommation approchant les 25 %. Youchine estime que sans mesures pour restaurer le cheptel bovin et accroître la production, la dépendance de la Russie aux approvisionnements importés ne fera que s’aggraver. Les experts notent que, malgré les prix élevés actuels, la consommation annuelle de bœuf par habitant en Russie est d’environ 14 kg, supérieure à la moyenne mondiale de 8,7 kg.
Le président de la société Agrifood Strategies, Albert Davleïev (Albert Davleev), citant le rapport « Perspectives agricoles de l’OCDE et de la FAO 2026-2035 », a déclaré que la production mondiale de bœuf et d’agneau traverse une grave crise en raison de la réduction des cheptels, entraînant une hausse des prix dans presque tous les pays. La Russie importe une grande quantité de bœuf en franchise de droits dans le cadre de quotas. Les prévisions indiquent que la plupart des pays devraient commencer à reconstituer leurs cheptels à partir de la fin 2026, ce qui pourrait entraîner une certaine baisse des prix à l’avenir.
Davleïev a commenté au journal « Agroinvestor » que la Russie connaîtra une accélération de la substitution de la viande rouge par la volaille, mais la production de volaille n’augmente pas. La production de volaille au premier semestre 2026 a été négative, ce qui exerce une pression supplémentaire sur les prix du bœuf, le poulet et la dinde ne pouvant pas remplacer complètement la quantité manquante de bœuf, maintenant ainsi les prix à un niveau élevé. Comme le cheptel bovin ne peut pas être physiquement reconstitué en deux ans, la demande d’importations sur le marché pourrait augmenter, tandis que la reconstitution des cheptels à l’étranger est au moins un problème à moyen terme.
Plus tôt, « Agroinvestor » a rapporté que Miratorg considère l’élevage de bovins de boucherie comme non rentable, et que la tâche actuelle de l’entreprise est d’assurer le fonctionnement stable de toutes les entreprises existantes, dans lesquelles 580 milliards de roubles ont été investis depuis 2005, et de convertir les terres de l’élevage bovin vers des cultures plus rentables. Le président de la holding agricole, Viktor Linnik (Viktor Linnik), a déclaré dans une interview au journal « Agroexpert » que l’entreprise amène les entreprises concernées à leur capacité nominale, mais que le projet d’élevage de bovins de boucherie mis en œuvre depuis 2012 n’est pas économiquement viable dans les conditions fondamentales actuelles, et qu’après examen, les terres libérées ont été utilisées pour la culture de cultures commerciales.
